从INTRODUCTION开始,首先,我应该给你们发过去年的模板论文,INTRODUCTION这一部分应该是以写满一页为标准,导出全文,介绍文章将会讨论的问题。而代笔花了太多笔墨在INTRODUCTION这一部分。
第二章节,我给导师审核过的开题报告里是写中国饮食文化的内涵和法国饮食文化历史,这两部分的材料我应该都找到过中文的。特别是法国饮食文化历史这一部分,我提供了较大篇幅的材料。希望代笔能将我所提供的两部分材料精简,写一个历史大概和描述一下中国的饮食特色。
以下是我提供的中国饮食特色的材料:
(一)中国饮食文化精髓
从古到今,历代相传又都体现着一个“精”字。精,是对中华饮食文化的内在品质的概括,这种精品意识作为一种文化精神,渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。注意各种食物的搭配,以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细,内容丰富且博大精深,民族特色鲜明,既兼容又特别。
美,体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上,而且在形式上、颜色上、器具上,甚至在服务人员的服饰上,都透着美的成份,让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见,美作为饮食文化的一个基本内涵,是中华饮食的魅力所在,贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
情,中华文化历来以情为纽带,同样,中华饮食“情”为重要的功能。中国人大而全的一贯作风,吃饭时自然是七大盘、八大碗,一是显示了富足,二是摆足了排场;近而各地比吃、全国争雄,最终形成了八大菜系。在中国,吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一边吃饭,一边聊天,一边谈生意、交流信息、采访。古往今来,中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快,饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视。
精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。惟其“精”,才能有完整的“美”;惟其“美”,才能激发“情”;惟有“情”,才能合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生,完美统一,形成中华饮食文化的最高境界。只有准确地把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
(二)中国饮食文化特色
中餐往往注重配料精细而考究,千变万化,技巧繁多。其一大特色就是刀工,从刀功来看,就要求眼、刀、心的一致配合,才能达到一定的境界。还有在烹制过程中还要做到火候、味感的把握,中国文化的博大精深可见一斑。中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式,这是中国餐饮文化的特色表现形式,往往能够制造和谐融洽的气氛。出盘则是圆盘相托,一团和气,又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主,平和而儒涵,往往是大家共享。中餐用筷子,是那个外一大特色,以筷进食,灵巧而善于思考,理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。
中华饮食文化历来讲究色、香、味,讲究餐饮的形式,可以用“精”、“美”、“情”概括。但这几个字,仅仅粗浅的反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等。并没有完全包含了中国独特的饮食文化底蕴,因为中国的饮食文化与中华优秀传统文化有着密切联系。
以下是我提供的法国饮食历史的材料:
提到法国美食,还要从16世纪法国国王亨利四世大帝(Henry IV the Great)说起。在他在位之前,法国人还是处于用手抓饭的状态,所谓的美食(gastronomie)更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻,很多意大利的厨师也陪嫁到了巴黎。自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新,许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎,而刀叉也开始流行开来。到了亨利四世后期,宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。这种贵族宴会,常常是贵族们在欣赏着形色各异的表演同时,由仆人们依次将菜肴端上来供主客们品尝,于是上菜本也就成了演出的一部分。随着文艺复兴,法国菜也越发繁荣,摆脱了中世纪的黑暗与落后。不过离真正的法国美食还是有一段差距。
到了路易十四时代,法国菜的品质又有了一次飞跃。随着期间法国国力的上升,也因为路易十四自己也爱好奢华,法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。同时,路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师——举办全国性的厨艺大赛,获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖(CORDO NBLEU),这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标,而这一大奖更是保留至今。
之后的路易十五更是将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高,其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食著作《法国厨师》。
饮食方面的习俗礼仪也开始养成。在过去,欧洲的宴会上,每一道菜都是一个秘密,要想表演的节目一样给宾客以惊喜,所以也根本没有所谓的菜单。唯一的一次例外是1521年,神圣罗马帝国皇帝查理五世在沃尔姆召开帝国会议讨论关于马丁-路德的问题,期间来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵曾经让人把菜的名字写在一张羊皮纸上。到了路易十五的时代,这在法国宫廷又得到了效仿,当时在菜单的文字描述上大下功夫,使之成为餐宴有机的一部分,让来宾在点菜的时候就胃口大开,垂涎三尺。法国菜通过了以上种种,逐渐在制作,分类,上菜方式和就餐礼仪方面自成体系,也结出了了丰硕的成果。但是真正让法国美食享誉世界,为各国各阶层所熟知和公认的,还是要归功于法国大革命。
随着巴士底狱的炮声,路易十六被送上了断头台,和宫廷的美食作了无奈的永别。法国美食却没有因此而受到消极影响。大量宫廷厨师随着革命流落了民间,他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。所以,大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现,成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。而中产阶级在享受它们的同时,也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪,再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。之后,法国出了一个拿破仑,由于他的南征北战三色旗在几乎整个欧洲大陆飘扬,而就如同“自由,平等,博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样,法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。以至当时的德国大作家歌德如此评价,“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主,而法国厨子的美食征服了所有人的肠胃。”这和今日,美国大兵足迹踏遍世界,麦当劳的连锁店也就随之登陆全球一样,使乃同理。大国往往会在实行军事强权的同时,也会推行“饮食新主张”于各国,可口可乐就是如此在二战期间风靡了全球。扯远了,拉回正题。大革命导致的美食变革,就如同一个强力助推器把法国人的美食真正推向了世界美食的宝座。
在拿破仑之后,法国的美食有过一段时间的沉寂,但所幸由于一位文豪的复兴运动而得以再接再励维持下去。此人正是写下了《三剑客》和《基督山伯爵》的大仲马,其一生中最后的遗作并不是什么小说又或是什么剧本,却是一大本厚厚的《美食大辞典》。在他的晚年,他几乎吃遍了巴黎所有的大小餐馆,成为了法国最早开始写食评的人,每到一处便吃边写笔记心得,各大食铺的大厨几乎都成为了他的好友。当时,法国的各大名厨无一不歌颂大仲马为“知音”。这部《美食大辞典》被普遍评价为“能看,可读,好用”,成为19世纪的饮食界的经典之作,也成为了法国美食得以为继的强心剂。到了普法战争时期,虽然战场上法军连连失利,但汉人有诗曰“国家不幸诗家幸”而对法国人来说则是“国家不幸食家幸”。在普鲁士军围攻巴黎期间,由于包围各大餐馆的来源短缺,又是他们纷纷向巴黎动物园开了刀。烤骆驼,陷赛驴头,猫鼠拼盘,乃至今日享誉世界的蜗牛也就是在这个时候涌现在了巴黎食客的餐单上。仗是打败了,但是法国美食却得到了前所未有的大大丰富,得以进一步冲上了世界美食巅峰。想来这也就是“辩证法”的所谓“两面性”吧?
请问我的第三章节去哪里了??
中法饮食特点的对比
3.1烹饪的多样性
3.2餐具使用的区别
3.3就餐形式的不同
以下是我提供的参考材料:
烹调的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多,常用的技法有:炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
法餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备,所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。
餐具的区别
中餐的一大特点是使用筷子。筷子,古代叫箸。《礼记》中曾说:“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代,已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成,一双在手,运用自如,即简单经济,又很方便。吃饭用碗,盛菜用盘,喝茶喝汤都有专业的用具。
法餐用刀叉作餐具,左手叉右手刀。最为讲究的一种是盘子的两边左右各摆三至四副刀叉,杯子有大中小三号。一般情况摆上一、两副刀叉就够了,勺子的大小作用和刀叉一样,匹配的用法很讲究。
上菜的区别 (精简后归在就餐形式的不同里)
中餐的出菜顺序是:开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。主菜 紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道。最后通常以汤,粥作为结束。点心 指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
法国餐点菜的顺序是:头道菜一般是凉莱或汤,尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择,但只能选择一种,在上莱之前会有一道面包上来。第2道是汤。美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正莱,这是法式菜中最为发挥的一道菜。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉,再浇上配制独特的汁,味道鲜美,吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食,而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。在就餐程序中贯穿始终的是美酒,主要是葡萄酒和香槟酒,酒的选择和搭配规矩很多,比如,吃海鲜要配白葡萄酒,吃红肉要配红葡萄酒。最后一道是甜食,法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的餐食收尾上,法式的甜品被认为举世无双,清香、软滑的甜品,使整个就餐的尾声完善而回味无穷。 晚餐后喝杯浓咖啡,吃一、二个水果。
就餐形式的区别
中餐传统的是合餐文化,习惯围坐一圈,同盘同菜,各自为筷,共同享用。寓意一团和气,团圆美满。互相夹菜添饭。反映热情好客。席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的,还有来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。
西餐讲究的是分餐文化 ,饮食的时刻都是人人平等自由的表现,每个人自主决定食物的种类、分量,分餐适用,丰俭由己,在大多的场合实行“AA”制。实行分餐制,即各自点菜,各持一份。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹,多了些客气和独立,但实质上最重要的是体现了卫生。分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念,克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。
我大纲里的第四章节,中国的春节和法国的圣诞节,我希望代笔不要完全按照别人的中文论文来写,能否多结合中法的文化来介绍阐述不同的节日特色食物?
由于代笔参考了别人的论文,所以多出了一个章节:中法饮食文化审美价值观的不同。